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    时间:2020-01-12

      我们知道酱香酒有15、20、30年陈酿,甚至更久远的年份都有,而其它香型的则没见过。“百年陈酒十里香”是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。大家普遍认为,随着时间的累积,白酒会变得更加醇香柔和。这催生了年份酒的收藏和品鉴,尤其是这几年,很多人都希望能够找到年份更久的酒。

      其实白酒都有一个最佳适饮期,并不是说越长越好喝,由于不同白酒的物质组成成分不同,所以它们的最佳适饮期有不同。而酱香型白酒的适饮期比较长,其它的一般都在十年以内。

    为什么酱香酒存放越久越好喝而其它香型则不行?

      白酒只有在最佳适饮期内才是越陈越香,而且只有纯粮酿造的白酒,才能够越陈越香。通常情况下,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒气,而经过四季轮替后,酒中的醇类会和有机酸发生化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊香气。由于酒中酯化反应非常缓慢,因此优质酒一般需要储存3、4年,甚至更长一点时间。

      但是存放到一定时间后,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停滞状态。如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是好些个中低端白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。

      而且白酒越陈越香,是需要加上前提条件的:一是纯粮固态法白酒;二是50以上的高度酒,三是贮藏方法也要得当,不能出现挥发渗漏。

      因为酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

      至于为什么酱香型能越陈越香,而其它香型却不行,这就与它的物质成分有关了。

      白酒界权威专家指出,只有酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒,才会真的越陈越香。在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。

      贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

      以浓香型为例,构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。泸州地区为主要生产地区。浓香酒的香味风格主体是乙酸乙酯,其化学性质是易挥发,对空气敏感,能吸水分,使其缓慢水解而呈酸性反应;所以可以推出浓香酒不是存储时间越长越好。

      辽宁省酒文化研究会会长孙中林说:白酒是储存时间越长越好,但针对的是“酱香型”,而“浓香型”白酒,5年之内是越陈越好;5年至10年之内是一年比一年差;等过了10年则只能作为“调味酒”。

      所以想要收藏酒的朋友们最好选择酱香型的酒,近年来越来越多的消费者选择酱香酒了,酱酒的市场也越来越大了。今后白酒市场的发展定会向酱香酒方向走的,无论在什么角度出发酱酒都是收藏的不二之选。至于喜不喜欢喝就是个人口感问题了,但是个人感觉这个一旦喝上了就停不下来了。

      现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造,其实真正的纯粮食酿造的酒厂并不多,好的酒厂也不少,关键是酒友们没有好的渠道可以找到。如今老百想喝上一口健康的纯粮食酒确实很难,需要花门心思,需求靠谱的渠道。

      本人从事白酒事业多年,深知其中一些好酒。致力于把真正的纯粮酱香美酒推向普通百姓餐桌,让老百姓都喝上健康放心的好酒。

      如今飞天茅台价格突飞猛进的市场,我想我有这个必要拿出点干货和酒友们一起分享。散茅有着飞天茅台同样的酿造工艺,无论价格和品质都很接近茅台酒,而价格只有飞天的几分之一,可做口粮酒首选。